Effectif
Il existe 32 000 entreprises et environ 35 000 points de vente.
En outre, on recense :
- 5 600 pâtisseries,
- 550 boulangeries et pâtisseries industrielles travaillant
pour des supermarchés ou la restauration collective,
- 7 900 entreprises préparant ou assurant la cuisson
de produits de boulangerie.
Chiffre d'affaires
Selon la FCGA, le chiffre d'affaires moyen annuel d'une boulangerie
s'élève à 217 524 € pour
un revenu annuel moyen de 35 009 €.
Valeur du fonds de commerce
Le fonds de commerce d'une boulangerie-pâtisserie est
évalué en moyenne entre :
- 100 et 120 % du CA annuel à Paris,
- 50 et 100 % du CA annuel en province.
Le prix moyen d'un fonds de commerce de boulangerie-pâtisserie
s'élève à 130 000 €, selon
l'étude annuelle de "ICF - l'Argus des commerces".
Ce chiffre doit être relativisé en fonction de
la concurrence, l'emplacement, le nombre de salariés,
etc.
Adresses utiles
Confédération
nationale de la boulangerie et de la pâtisserie française
(regroupe
95 % des Boulangers pâtissiers)
27, rue d'Eylau - 75 782 Paris Cedex 16. Tél.
: 01.53.70.16.25.
Internet : www.boulangerie.org.
Confédération nationale de la pâtisserie-confiserie-glacerie
de France
31, rue Marius Aufan - 92309 Levallois-Perret Cedex. Tél. : 01.40.89.96.70.
Internet : www.confederationdelapatisserie.com.
Institut national de la boulangerie-pâtisserie (INBP)
150, boulevard de l'Europe - BP 1032 - 76171 Rouen
Cedex. Tél. : 02.35.58.17.77.
Internet : www.inbp.com.
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