Effectif
On recensait :
- 510 000 cafés en 1910,
- 200 000 en 1960,
- 107 000 en 1980,
- 80 000 en 1985.
L'Insee dénombre actuellement 36 130 cafés,
dont 8 817cafés-tabac et 27 313 débits
de boisson. Ces établissements sont principalement
des entreprises individuelles.
| RÉPARTITION DES ENTREPRISES SELON L'EFFECTIF |
| Taille de l'entreprise |
Nombre d'entreprises |
Part |
| 0 salarié |
17
589 |
49
% |
| 1 à 9 salariés |
18
171 |
50
% |
| Plus de 10 salariés |
370 |
1 % |
| Source
: INSEE, Sirene, octobre 2007. |
Chiffre d'affaires
Le chiffre d'affaires global des cafés-tabacs et débits
de boissons s'élevait à environ 5,2 milliards
d'€ en 2005. Les entreprises individuelles réalisent
environ 75 % de ce chiffre d'affaires.
Le chiffre d'affaires moyen d'un établissement exerçant
une activité exclusive de café est évalué
à 96 963 €, soit un revenu annuel moyen d'environ
21 156 € en 2006.
Le chiffre d'affaires moyen des brasseries s'établit
à 191 243€, soit un revenu annuel de 30 981€.
Valeur du fonds de commerce
Le fonds de commerce des cafés-tabac
est évalué à 300 à 1 000 fois la recette journalière selon les quartiers et la ville.
Le prix moyen d'un fonds de commerce
de bar-tabac s'établissait à 168 754 € environ en 2005.
Adresses utiles
Confédération des professionnels indépendants
de l'hotellerie
2-4, rue Barye - 75017 Paris. Tél. : 01.47.66.70.00.
Internet : www.cpih-france.com.
Syndicat national des restaurateurs, hôteliers,
cafetiers et traiteurs
4, rue Gramont - 75002
Paris. Tél. : 01.42.96.60.75. Internet : www.synhorcat.com.
 Haut
de page
|
